Rabu, 26 Agustus 2009

ANEKA SAMBAL



SAMBAL TERASI

Bahan :
10 cabe merah
4 siung bawang merah
Terasi bakar
1/2 Tomat ukuran sedang
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
1 buah Jeruk limo

Cara membuat :

* Cabe, bawang merah, terasi diulek hingga halus
* Tambahkan garam & gula pasir sesuai selera
* Tambahkan tomat dan ulek kasar
* Sajikan dengan ditambah perasan jeruk limo
* Untuk sambal gandaria : tinggal ditambah gula dan potongan buah gandaria


SAMBAL BAWANG

Bahan :
10 cabe merah
3 siung bawang putih
Garam secukupnya
1 sdm minyak bekas pakai (jelantah)

Cara membuat :
* Cabe merah, bawang putih & garam diulek hingga halus
* Tambahkan minyak jelantah, aduk hingga merata


SAMBAL KUDUS

Bahan :
15 ptg hati ayam
6 siung bawang merah
10 cabe merah
3 siung bawang putih
20 cabe rawit
Santan kental
Daun salam
Lengkuas
Garam secukupnya
2 papan petai dukupas dan diambil buahnya
2 sdm Minyak goreng

Cara membuat :
* Hati ayam digoreng kemudian diparut
* Cabe merah, bawang merah dan bawang putih dihaluskan
* Tumis bumbu halus dengan minyak goreng
* Tambahkan salam dan lengkuas, kemudian santan kental
* Setelah mendidih, masukkan petai
* Setelah petai matang, masukkan parutan hati ayam dan cabe rawit utuh
* Aduk dan masak hingga kuah mengering


SAMBAL MATAH (Bali)

Bahan :
6 siung bawang merah iris halus
8 bh cabe rawit iris halus
2 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
1 btg serai, ambil bagian putihnya, iris halus
1 sdt terasi bakar haluskan
1/2 sdt garam
2 sdm minyak goreng
1 buah jeruk limo

Cara membuat :
* campur bawang merah, cabe rawit, daun jeruk, serai, terasi & garam
* panaskan minyak dan tuang kedalam campuran bahan
* tambahkan perasan air jeruk limo
* sajikan dengan ikan bakar/udang bakar/cumi bakar


SAMBAL DABU-DABU

Bahan :
20 bh cabe rawit merah, iris
8 siung bawang merah, iris
3 bh tomat muda (masih berwarna hijau), potong dadu
Gula sedikit
Garam secukupnya
2 sdm Minyak goreng
1 sdm air lemon cui

Cara membuat :
* Campur irisan cabe rawit, bawang merah, tomat, gula & garam, aduk rata
* panaskan minyak dan tuang kedalam campuran bahan
* tambahkan air lemon cui


SAMBAL RICA

Bahan:
15 buah cabe merah
6 siung bawang merah
seruas jahe
1 btg sereh muda, ambil bagian putihnya, iris halus
1 buah tomat merah, iris
1 sdt gula pasir
4 lbr daun jeruk
Garam secukupnya
2 sdm minyak goreng

Cara membuat :
* Haluskan cabemerah dan bawang merah
* Panaskan minyak goreng
* Masukan bahan yang telah dihaluskan, kemudian irisan sereh dan daun jeruk
* Masukan irisan tomat, gula pasir dan garam secukupnya.

Selasa, 25 Agustus 2009

OSENG-OSENG TEMPE KACANG PANJANG


Bahan :
Tempe diiris memanjang (digoreng)
5 bh kacang panjang
5 siung bawang merah diiris
3 siunga bawang putih diiris
4 bh cabe hijau diiris menyerong atau bulat
3 bh cabe merah diiris menyerong atau bulat
1 cm Lengkuas digeprek
2 lbr Daun salam
Garam secukupnya
Gula jawa secukupnya
2 sdm minyak goreng
1 cangkir air

Cara memasak :
* Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
* Masukkan cabe hijau & merah, lengkuas dan daun salam
* Masukkan gula jawa & garam, kemudian tempe goreng
* Masukkan air dan kacang panjang, masak hingga air tinggal sedikit

SEMUR


Bahan :
Daging sapi bagian sengkel
Kentang dipotong bulat pipih (digoreng)
Tomat
5 bh cengkeh
1 batang kayu manis
Minyak goreng

Bumbu halus :
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
seruas kunyit
1/2 sdt lada
1/4 sdt pala

Cara memasak :
* Tumis bumbu halus hingga harum
* Masukan ayam/daging sapi
* Masak hingga matang dan bumbu meresap
* Masukan tomat yang telah dibagi 4 bagian

Catatan :
* Daging sapi bisa diganti ayam atau baso daging cincang isi telur puyuh
* Untuk semur spesial bisa ditambahkan telur rebus/tahu/kembang tahu/soun

KARI AYAM

Bahan :
1 ekor ayam
1 daun salam
6 cengkeh
1 batang kayu manis
2 sdt bumbu kari bubuk
2 bawang bombai dicincang halus
2 cm jahe [cincang]
4 siung bawang putih [cincang]
Santan dari 1 buah kelapa parut
garam secukupnya
3 sdm minyak

Cara memasak :
* Tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe hingga cokelat keemasan/harum
* Masukkan ayam, kayu manis, daun salam dan cengkeh
* Masukkan bumbu kari dan garam
* Aduk hingga ayam terbalur bumbu
* Tambahkan santan
* Masak hingga matang

Catatan :
* Bumbu kari bubuk adalah bumbu yang sudah jadi & dapat dibeli di supermarket
* Kari ayam enak juga dimakan dengan Roti Cane atau roti jala

Selasa, 18 Agustus 2009

AYAM TUMIS TAUCO

Bahan :
Daging ayam potong dadu
Kacang polong
Tauco
Bawang merah
Bawang putih
Bawang bombay
Cabe Hijau
Cabe merah
Tomat potong segi empat
Garam kalau perlu
Sedikit air kaldu
Minyak goreng

Cara memasak :
* Tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabe & tomat
* Masukkan daging ayam dan kacang polong
* Masak hingga matang
* Masukan tauco dan sedikit air kaldu
* Bila kurang asin baru tambahkan garam

BEEF PAPRIKA

Bahan :
250 gr daging sapi bagian has dalam
100 gr paprika merah
100 gr paprika hijau/kuning
2 siung bawang putih cincang
1 siung bawang bombay iris kasar
1 sdm mentega
1 sdm minyak goreng
1 sdt angciu
1/2 sdt minyak wijen
1/2 sdm kecap manis

Perendam :
1/2 sdt soda kue
1 sdm air
1 sdm maizena
1 sdm minyak goreng
1/4 sdm merica bubuk
1 sde minyak wijen
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdm kecap asin

Cara memasak :
* Iris daging dengan tebal 2 mm (panjang & lebar sesuai selera)
* Rendam dibumbu perendam kurang lebih 1 jam kemudian simpan di kulkas
* Panaskan minyak, kemudian masukkan mentega
* Tumis bawang putih & bawang bombay hingga harum
* Masukkan daging & paprika, kemudian tambahkan angciu dan minyak wijen
* Setelah matang, masukkan kecap manis aduk hingga rata, lalu matikan api agar rasa kecap tidak berubah.

Minggu, 09 Agustus 2009

MIE KELING

BAHAN :
Mie basah
Tauge
Telur rebus
Kentang kukus kemudian digoreng
Tahu cina goreng
Emping
Bawang goreng

KUAH :
1 sdm ebi dihaluskan
1 ltr air
Minyak goreng untuk menumis
2 Kentang kukus haluskan
1 batang serai
Lengkuas
1 sdm tepung sagu (larutkan dengan 2 sdm air)

BUMBU HALUS :
10 bawang merah
6 bawang putih
3 cabai merah buang bijinya
Jahe
¼ sdt ketumbar
¼ sdt pala
Garam secukupnya
Air asam
Gula merah

CARA MEMASAK :
• Tumis bumbu halus hingga harum
• Masukkan ebi, kentang halus, air
• Setelah matang, tuang air sagu sedikit demi sedikit hingga kuah mengental
• Siapkan diwadah mi basah, tauge, telur rebus, kentang rebus, tahu goreng
• Siram dengan kuah ebi, kemudian beri perasan jeruk nipis
• Hidangkan dengan bawang goreng dan emping, cabe rawit